乙(yi)酸又(you)稱醋酸，廣泛存在(zai)于自(zi)然界(jie)，它是(shi)一種有機化合物，是(shi)典(dian)型(xing)的脂肪酸。被公認為食醋內酸味及刺激性氣味的來(lai)源(yuan)。食品工業(ye)方面(mian)，在(zai)食品添加劑(ji)列表E260中，乙(yi)酸是(shi)規定的一種酸度調節劑(ji)。
產品分類：食(shi)用(yong)醋酸（食(shi)用(yong)冰(bing)乙酸、食(shi)品添加劑冰(bing)乙酸）
產品特點：食用醋酸是(shi)化(hua)學物質，分子式是(shi)CH3COOH。
理化指(zhi)標：含量≥99.8%，具有刺激性氣味，無(wu)色液(ye)體，在16.6℃以(yi)下時能結成冰狀的固體，所(suo)以(yi)常稱為冰醋(cu)酸。熔點16.6℃，沸點117.9℃。
理化指標：
含量≥99.8%，具有刺激性氣味(wei)，無色液體，在16.6℃以(yi)下時能結成冰狀的固體，所以(yi)常(chang)稱為冰醋酸。熔點16.6℃，沸(fei)點117.9℃，相對密(mi)度1.0492，折光(guang)率1.3716。
冰醋酸用途：
食用(yong)冰醋(cu)酸可作(zuo)酸味劑、增香劑，可生產食用(yong)醋(cu)。用(yong)水將(jiang)乙酸稀釋至4-5%濃度，添加各(ge)種調味劑而得(de)食用(yong)醋(cu)，其風味與釀(niang)造醋(cu)相似(si)。
常用(yong)于番茄(qie)調味(wei)醬(jiang)、蛋黃醬(jiang)、醉米糖醬(jiang)、泡菜、干(gan)酪、糖食制(zhi)品等。使(shi)用(yong)時適當稀釋，還可(ke)用(yong)于制(zhi)作蕃茄(qie)、蘆(lu)筍、嬰兒食品、沙(sha)丁魚(yu)、魷魚(yu)等罐頭，還有酸黃瓜、肉(rou)湯羹、冷飲(yin)、酸法干(gan)酪。
用(yong)于食品(pin)香料(liao)(liao)時(shi)，需(xu)稀釋，可制作軟飲料(liao)(liao)，冷飲、糖(tang)果(guo)、焙(bei)烤(kao)食品(pin)、布丁類、膠媒糖(tang)、調味品(pin)等。作為酸(suan)味劑，可用(yong)于調飲料(liao)(liao)、罐頭等。
冰乙酸 
