冰乙酸 
乙(yi)酸(suan)又称醋酸(suan)，广(guang)泛存在(zai)于自然界，它是(shi)一种有机(ji)化(hua)合(he)物，是(shi)典型的脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。被公认为食(shi)醋内酸(suan)味及刺激性(xing)气味的来源。食(shi)品工业(ye)方面，在(zai)食(shi)品添加剂(ji)列表E260中，乙(yi)酸(suan)是(shi)规定(ding)的一种酸(suan)度调节剂(ji)。
产品分类(lei)：食用(yong)醋(cu)酸（食用(yong)冰乙酸、食品添加(jia)剂(ji)冰乙酸）
产品特点：食用醋酸是(shi)化学物质，分(fen)子式(shi)是(shi)CH3COOH。
理化(hua)指标(biao)：含量(liang)≥99.8%，具有刺激(ji)性气(qi)味(wei)，无色液(ye)体(ti)(ti)，在(zai)16.6℃以(yi)下时能结成冰(bing)状的固体(ti)(ti)，所以(yi)常称(cheng)为冰(bing)醋(cu)酸。熔点16.6℃，沸点117.9℃。
理化指标：
含量≥99.8%，具有刺激性气味，无(wu)色液(ye)体(ti)，在16.6℃以下(xia)时能结成冰状的固体(ti)，所以常称为冰醋酸(suan)。熔点16.6℃，沸点117.9℃，相对(dui)密度1.0492，折光(guang)率1.3716。
冰醋酸用途：
食(shi)用(yong)(yong)冰醋(cu)(cu)酸(suan)可作(zuo)酸(suan)味(wei)剂、增香剂，可生产食(shi)用(yong)(yong)醋(cu)(cu)。用(yong)(yong)水(shui)将乙酸(suan)稀释至4-5%浓(nong)度，添加(jia)各种调味(wei)剂而得食(shi)用(yong)(yong)醋(cu)(cu)，其(qi)风味(wei)与酿造(zao)醋(cu)(cu)相(xiang)似。
常用于番茄调味酱、蛋(dan)黄(huang)酱、醉米(mi)糖酱、泡菜、干酪、糖食(shi)制(zhi)品等。使(shi)用时适当稀释，还可(ke)用于制(zhi)作蕃茄、芦笋、婴儿食(shi)品、沙丁鱼(yu)(yu)、鱿鱼(yu)(yu)等罐(guan)头，还有酸黄(huang)瓜(gua)、肉汤羹(geng)、冷饮、酸法干酪。
用于(yu)(yu)食品(pin)香料时，需(xu)稀释，可制作软(ruan)饮料，冷(leng)饮、糖果、焙烤食品(pin)、布(bu)丁类、胶媒糖、调(diao)味品(pin)等(deng)。作为酸味剂，可用于(yu)(yu)调(diao)饮料、罐头(tou)等(deng)。
