乙(yi)(yi)酸(suan)又稱醋(cu)酸(suan)，廣泛(fan)存在于(yu)自然(ran)界，它是(shi)一種(zhong)有機化合物，是(shi)典型的脂肪(fang)酸(suan)。被公認為食(shi)醋(cu)內酸(suan)味及刺(ci)激(ji)性氣味的來源(yuan)。食(shi)品工業方面(mian)，在食(shi)品添加劑(ji)列表E260中，乙(yi)(yi)酸(suan)是(shi)規定的一種(zhong)酸(suan)度(du)調節劑(ji)。
產品(pin)分類：食(shi)用醋酸（食(shi)用冰乙酸、食(shi)品(pin)添加劑冰乙酸）
產品特點：食用醋(cu)酸是化學(xue)物(wu)質，分(fen)子式是CH3COOH。
理(li)化指標(biao)：含量≥99.8%，具有刺激性氣味(wei)，無色液(ye)體(ti)(ti)，在16.6℃以下時能結成(cheng)冰狀的固體(ti)(ti)，所(suo)以常稱為冰醋酸。熔點16.6℃，沸點117.9℃。
理化指標：
含量≥99.8%，具有刺(ci)激性氣(qi)味，無(wu)色液體，在16.6℃以(yi)下時能結成冰狀的固體，所(suo)以(yi)常(chang)稱(cheng)為冰醋酸。熔點(dian)16.6℃，沸點(dian)117.9℃，相對密度1.0492，折(zhe)光率1.3716。
冰醋酸用途：
食用冰醋酸(suan)可作酸(suan)味(wei)劑、增香(xiang)劑，可生產(chan)食用醋。用水將乙酸(suan)稀釋至4-5%濃(nong)度，添加(jia)各種調味(wei)劑而得(de)食用醋，其風味(wei)與釀造醋相似。
常用(yong)于(yu)番(fan)茄(qie)調味醬、蛋黃醬、醉米(mi)糖醬、泡菜、干酪(lao)、糖食制(zhi)品等(deng)(deng)。使用(yong)時適當稀釋，還可用(yong)于(yu)制(zhi)作蕃(fan)茄(qie)、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚、魷(you)魚等(deng)(deng)罐頭，還有(you)酸黃瓜、肉湯羹、冷飲、酸法干酪(lao)。
用(yong)于食品(pin)香料時(shi)，需(xu)稀釋，可(ke)制作軟飲(yin)料，冷飲(yin)、糖果、焙烤食品(pin)、布(bu)丁類、膠媒糖、調味品(pin)等。作為酸味劑(ji)，可(ke)用(yong)于調飲(yin)料、罐頭等。
冰乙酸 
