冰乙酸 
乙(yi)酸(suan)又称(cheng)醋(cu)酸(suan)，广泛存在于自然界，它是(shi)一种有机化合物(wu)，是(shi)典型(xing)的脂肪酸(suan)。被公(gong)认为食(shi)醋(cu)内酸(suan)味及(ji)刺激性气味的来源。食(shi)品(pin)工业方面，在食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)剂列表E260中(zhong)，乙(yi)酸(suan)是(shi)规定的一种酸(suan)度调节剂。
产品分类：食用(yong)醋酸（食用(yong)冰乙(yi)酸、食品添加剂冰乙(yi)酸）
产(chan)品(pin)特(te)点：食用醋酸(suan)是化学物质(zhi)，分子式是CH3COOH。
理化指标：含量≥99.8%，具有(you)刺激性气味，无(wu)色液(ye)体(ti)，在(zai)16.6℃以(yi)下时能结成(cheng)冰(bing)状(zhuang)的固体(ti)，所(suo)以(yi)常称为冰(bing)醋酸。熔(rong)点(dian)16.6℃，沸点(dian)117.9℃。
理化指标：
含(han)量≥99.8%，具(ju)有刺激性气味，无色液体(ti)，在(zai)16.6℃以下(xia)时能结(jie)成冰状的(de)固体(ti)，所(suo)以常称为(wei)冰醋酸。熔(rong)点16.6℃，沸点117.9℃，相对密(mi)度1.0492，折光率1.3716。
冰醋酸用途：
食(shi)用(yong)冰醋(cu)酸可作酸味(wei)剂(ji)(ji)、增(zeng)香剂(ji)(ji)，可生(sheng)产(chan)食(shi)用(yong)醋(cu)。用(yong)水将乙酸稀释(shi)至(zhi)4-5%浓度(du)，添加各种调味(wei)剂(ji)(ji)而得食(shi)用(yong)醋(cu)，其风味(wei)与酿造醋(cu)相(xiang)似(si)。
常用(yong)于番茄调味(wei)酱、蛋黄酱、醉米糖酱、泡(pao)菜、干(gan)酪(lao)、糖食制品(pin)等。使用(yong)时(shi)适当(dang)稀释，还可用(yong)于制作蕃茄、芦笋、婴儿食品(pin)、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，还有酸黄瓜、肉(rou)汤(tang)羹(geng)、冷饮(yin)、酸法干(gan)酪(lao)。
用(yong)于食品(pin)香料时(shi)，需(xu)稀释，可制作(zuo)软饮(yin)料，冷饮(yin)、糖果(guo)、焙烤食品(pin)、布丁类、胶媒糖、调味品(pin)等。作(zuo)为酸味剂，可用(yong)于调饮(yin)料、罐头(tou)等。
